35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道(jiēdào)、瓶窑镇等多地农贸市场， 有(yǒu)一种美味已经悄然上市 清蒸(qīngzhēng)鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人最(zuì)爱的河鲜之一。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓(lǎobǎixìng)才有这口福。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是很多(hěnduō)， 但鱼子饱满口感(kǒugǎn)鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到了(le)。 黄湖赐璧村村民小陈(chén)就是逆鱼爱好者， 有十年(shínián)餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进自己(zìjǐ)拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接(zhíjiē)红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成了他一种(yīzhǒng)别样的仪式感。 “我就记得小的(de)时候， 家里都(dōu)会烧这个鱼吃， 籽(zǐ)很多，味道特别好。” 是逆(nì)鱼最好吃的时候， 面条裹上鱼肉的(de)鲜美， 味道就稍逊色了(le)一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖中(zhōng)常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的(de)习性而得名。 长江乃至(nǎizhì)黄河等水系中也有。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种重要的(de)食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪(xī)而上， 此时(cǐshí)的逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了不少烹饪办法(bànfǎ)。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着(hézhe)油炸过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上(shàng)一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最(zuì)原始的鲜味。 另外(lìngwài)油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎(jīhū)占去了鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能做(zuò)的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂